Una franquicia con sabor

Fecha

feb. 04, 2015

Una franquicia con sabor
La Wafflería es un concepto de restaurante que franquicia desde 2003. Actualmente cuenta con nueve sucursales en México, además de una en Centroamérica y una más en Sudamérica. Oferta ganacias por 350 mil pesos al mes.

La Wafflería es un concepto de restaurante especializado en waffles y crepas presentados en forma "gourmet", con un menú que por sus características, variedad y sabor ha conquistado el paladar no sólo de los comensales capitalinos sino de clientes en Centroamérica y Sudamérica.

El éxito del restaurante de acuerdo con Claudia Ríos -gerente administrativa- responde a que se trata de un concepto original que le da la oportunidad a los clientes de crear su propia waffle o su propia crepa, y como franquicia ha resultado “un negocio muy redituable y muy satisfactorio”.

El año pasado la Asociación Mexicana de Franquicias (AMF) distinguió a este restaurante como la franquicia más destaca en el sector de alimentos y bebidas.

En entrevista para EL UNIVERSAL.com.mx, Ríos destacó los aspectos de este negocio que desde 2003 se inició en el modelo de franquicias.

“El primer establecimiento se dio en la Ciudad de Cuernavaca y de ahí el éxito de La Wafflería se expandió a otras partes de la República. Actualmente contamos con nueve franquicias en México, una en Centroamérica, y otra en Sudamérica”.

En este sentido explicó que para ser parte de este negocio, las personas emprendedoras deben contar con una inversión inicial de 25 mil dólares para franquiciar en el interior del país, pero si se trata de un negocio en el extranjero, el costo incrementa dependiendo de dónde se vaya a ubicar el establecimiento.

La cuota inicial incluye el derecho de uso de marca, el know how, licencias, manuales de operación, apertura de identidad y manuales de capacitación.

La cadena ofrece a sus inversionistas un manual de identidad operativa, así como el manual de apertura, recetario y manual de operaciones.

“Nosotros le entregamos al inversionista el proyecto arquitectónico ejecutivo, el cual puede ser realizado por el arquitecto que recomienda La Wafflería o si lo prefiere, el franquiciatario puede buscar otra opción para el desarrollo”, destaca la ejecutiva de la empresa.

Además de la cuota inicial, el inversionista debe tomar en cuenta costo por remodelación y adecuación del local (640 mil pesos), equipamiento y mobiliario (468 mil pesos), inventario inicial (25 mil pesos), capital de trabajo (180 mil pesos) y gastos preoperativos (343 mil pesos).

En este sentido, la gerente administrativa de La Wafflería destaca que el inversionista debe cumplir con el perfil del franquiciatiario, en el que además de identificarse con el negocio debe ser residente de la zona donde se encuentre el establecimiento para operar la franquicia.

Junto con la inversión inicial y cumplir con el perfil, el franquiciatario debe contar con un local con un mínimo de 140 m2, para la instalación de su wafflería, aunque debe tomar en cuenta que existe exclusividad territorial de un año.

Una vez firmado el contrato y tras haber cubierto el monto de la inversión inicial, el franquiciatario habrá concretado después de un lapso de tres meses la apertura del establecimiento.

¿Cómo opera una wafflería?

El negocio especializado en waffles y crepas tipo gourmet opera, para un local de 185 m2, con cerca de 22 a 24 empleados.

La capacitación que ofrece La Wafflería consta de dos semanas de asesoría en el restaurante-escuela de Cuernavaca. El curso está destinado al personal clave del futuro restaurante: el gerente, y chef, así como al franquiciatario, además del personal administrativo.

Posteriormente, el gente de operaciones de La Wafflería acude a la sucursal durante una semana para apoyar en el proceso de apertura.

El tiempo de recuperación de inversión inicial, destaca Claudia Ríos, es de entre 24 a 30 meses.

Las regalías operativas van sobre un 5% de ventas y a partir del séptimo mes un 2% sobre ventas por concepto de Publicidad Corporativa.

Finalmente Ríos destaca el éxito en ventas de La Wafflería, pues una sucursal, con un local de 185 m2, logra ventas por 350 mil pesos al mes

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