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No hace mucho le
dábamos cuenta de la batalla que se libra en el rubro
restaurantero, donde se observa una reconversión de las
tradicionales cafeterías a conceptos mucho más
casuales.
Alsea, de Cosme Torrado, en
abierta lucha con CMR de Joaquín Vargas en segmentos como el
“casual dining”, con conceptos como Chili´s y Maggiano´s y donde
está por definirse la compra de Italianni´s, de Juan Carlos
Cachoúa.
McDonald´s, de Francisco González, lanzó el año pasado los McCafés
para contener a Starbucks, que lleva Arturo Barahona. El mismo
Wing´s, a cargo de José Antonio Fernández, está a punto de empezar
a franquiciar.
Vamos, hasta Wal-Mart, de Eduardo Solórzano, inició la reconversión
de algunos de sus 260 Vip´s, hoy la cadena de cafeterías líder,
seguida de Sanborn´s de Carlos Slim Domit con 189 puntos de venta
que la ubican en segundo sitio.
El tercero está Tok´s, de Angel Losada, con 74 restaurantes. Esta
firma, cuyo timón lleva Federico Bernaldo de Quirós, inició desde
el 2000 el cambio a “casual dining”. En 2001 reconvirtieron su
establecimiento de Palmas, en el DF.
Como vieron que funcionó lo replicaron en Basílica y después en
León, Guanajuato. Para el 2002 decidieron ponerlo a prueba contra
el Vip´s de Miramontes, con excelentes resultados.
En los últimos seis años se han reconvertido 62 de los 74 que se
poseen, lo que significó una inversión de 30 millones de dólares.
En este 2008 se proyectan invertir 20 millones más para abrir 14
unidades nuevas bajo este formato.
Tok´s lleva cuatro años de crecimiento en ventas y utilidades. Tan
sólo en el último trimestre del 2007 sus números quintuplicaron al
promedio de toda la industria. De 1999 al año pasado las utilidades
las multiplicaron por ocho.
Al cierre del 2007 registraron un aforo mensual de 1.5 millones de
comensales y sus ventas representaron ya alrededor del 3% de la
facturación total del Grupo Gigante.
Aunque el objetivo es seguir creciendo a tasas del 20%, la gente de
Losada planea abrir la cadena a dos nuevas marcas. Es difícil que
adquieran una franquicia. Más bien se buscaría desarrollarlas
internamente.
De Tok´s descuelgan también los restaurantes El Campanario cuya
especialidad es la comida mexicana, Casa Rodrigo orientada a cocina
española y Tutto Benne que es italiana. El crecimiento podría venir
por ahí.
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