Panchito nació en 1985 de la mano de la familia de origen
mexicano Martín Candela. El primer restaurante lo abrieron en la
calle Vico (Barcelona). El éxito de su fórmula les ha empujado a
abrir más establecimientos. En la actualidad, cuentan con cinco
locales y dos en régimen de franquicia. De hecho, ahora,
Panchito inicia una nueva fase de expansión con la apertura de más
franquicias, para lo que han fichado a David Pelegero.
¿Cuál es el concepto que Panchito ha explotado estos más de 25
años?
Los restaurantes Panchito son un concepto para todo tipo de
público, en el que la calidad de los productos, las operaciones de
explotación, la facilidad de gestión y el precio por comensal,
garantizan el éxito en ventas con una alta rentabilidad. Los
locales ofrecen degustar una cuidadosa selección de auténticos
platillos mexicanos, dentro de un ambiente único y
acogedor que, sumado a una amable atención del personal,
transportan al comensal, al corazón de tan linda tierra. En nuestra
carta predominan los tacos, como esencia misma de la cocina
mexicana, acompañados por las tradicionales enchiladas,
carnitas, nachos, guacamole y una gran variedad de antojitos, que
hacen del paladar de quién los degusta, una experiencia de sabor
que invita a repetir.
Nuestra visión es ofrecer a nuestros clientes, productos y
servicios de alta calidad, con un constante desarrollo en I+D a
medida de las necesidades de los locales y del consumidor
final, mediante un equipo de expertos profesionales en las
diferentes materias. Todas nuestras especialidades culinarias son
auditadas regularmente por prestigiosos laboratorios de Control de
Calidad Alimentaria.
Su entrada en la empresa tiene como principal fin la expansión
mediante franquicia
¿Cuáles son los planes de expansión?
Nuestro plan de expansión contempla la apertura de seis locales
nuevos de ahora hasta finales de 2012. Todos ellos situados en las
provincias de Barcelona y Madrid, y la zona de Levante.
¿Por qué se decide ahora iniciar la
expansión?
Principalmente por la demanda de nuestros clientes. Por cada uno de
nuestros locales pasan más de 45.000 clientes al año de media, y
muchos de ellos son asiduos desde hace muchos años. El éxito de
nuestros restaurantes, así como las propias inquietudes de nuestros
clientes que les llevaban a solicitarnos montar franquicias de
nuestro concepto es lo que nos ha empujado a ello. Nosotros
considerábamos, en esos momentos, que no estábamos preparados para
ofrecer ese sistema y servicio de forma correcta. Pero hemos
realizado inversiones (logística, formación, cocina central, etc..)
durante estos dos últimos años para poder ofrecer nuestro sistema
correctamente, hemos aceptado ese reto y nos hemos lanzado a
franquiciar.
¿Todos los locales nuevos serán franquiciados, entonces?
El plan de expansión prevé la apertura de cinco locales
franquiciados y uno propio.
¿Qué características deberán tener los nuevos locales
Panchito?
Buscaremos locales en calle o en centros comerciales, de 120 a 160
m2, con buena salida de humos (o que se pueda construir) y,
si además, tiene posibilidad de terraza, mucho mejor.
¿Dónde se coordinan las operaciones (cocina central, etc.)?
La mayor parte de las operaciones de Panchito se coordinan en
nuestra central en Viladecans (Barcelona), dónde además de las
oficinas, también tenemos la cocina central, de la cual sale el 60%
de los productos que se consumen en los locales.
¿Ha evolucionado la carta en los últimos años o es inamovible dado
su éxito de aceptación?
Desde nuestros departamentos de operaciones y marketing, revisamos
semestralmente las estadísticas de producto, los precios y, en
general, todo lo que concierne a la carta. Lo cierto es que en los
últimos años hemos introducido o cambiado la carta en solo
cuatro o cinco productos (de un total de 54 platos), ya que su el
éxito y su aceptación no invitan a modificar más.El top 10 de
nuestros platos de carta, no varía desde hace cuatro años.
¿Es la carta, entonces, una de las claves del éxito de Panchito,
sobre todo, entre los jóvenes?
Sí, pero también la excelente relación calidad-precio, el ambiente
cálido e informal, el concepto de ocio que transmite Panchito, y el
servicio dinámico y profesional, entre otras muchas cosas.
restauracionnews.com
JIsabel Acevedo
