En los pasados siete años el número
de restaurantes en México ha descendido en 25 por ciento, es decir,
de 300 mil a 225 mil establecimientos, sin embargo, la presencia de
franquicias de restaurantes en plazas comerciales (food courts) ha
crecido 35 por ciento en el mismo periodo (2000-2007). De esos 225
mil restaurantes sólo el 20 por ciento cuenta con una estructura
empresarial, el 80 por ciento restante sigue operando como empresa
familiar y, en su mayoría, como personas físicas con actividad
empresarial.
Una de las tácticas que el sector
debe adoptar es apoyarse y entender el concepto estratégico de la
mercadotecnia para hacer frente a esta situación, advirtió el
coordinador del diplomado Mercadotecnia estratégica para
restaurantes, de la Universidad Iberoamericana, Gustavo Cordero
Rodríguez.
El también presidente del Colegio
Mexicano de Mercadotecnia, AC, agregó que la zona de influencia
para restaurantes en las áreas metropolitanas del DF, Guadalajara y
Monterrey, ha decrecido de cinco a tres kilómetros a la redonda,
debido al cambio de hábitos y perfil de los consumidores; a la
inseguridad, el tránsito y el acelerado ritmo de vida que se vive
en estas grandes ciudades.
www.jornada.unam.mx/ Mariana
Norandi/ 23 de Septiembre de 2007
