CONSULTORÍA
El
consultor Ernesto López comentó a los asistentes los pasos
a seguir en la planeación:
-Definir
el tipo de negocio (restaurante, cafetería, bar, comida rápida),
los productos a ofrecer y la ubicación, pues esto es determinante
para tener definido el target potencial por su nivel socioeconómico.
-Determinar
el monto de inversión y los medios para obtenerlo, como acudir
a instituciones financieras y solicitar créditos. "Un negocio
pequeño como un puesto de hamburguesas puede costar 100 mil pesos,
y de ahí en adelante; conozco lugares que han invertido hasta
200 millones de pesos. También están las franquicias que
ya con toda la infraestructura pueden costar hasta 900 mil pesos",
afirma el entrevistado.
-Seleccionar
los elementos para la decoración interior y exterior, acordes
con el estilo del negocio, como mesas, vajillas, colores.
-Realizar
una investigación de mercado para conocer la posible demanda
de productos.
-Seleccionar
al personal, establecer los sueldos y los perfiles de cada puesto (meseros,
cocineros, coordinadores, entre otros). "Algunos empresarios no
saben cómo hacerlo, pero para eso hay consultores externos que
los pueden ayudar". López comenta que en el caso de la firma
que preside un asesor cobra en promedio 6 mil pesos por tres meses.
-Tener
ya definido un nombre y un eslógan del negocio.
-Definir
las estrategias de mercadotecnia para darse a conocer.
Asimismo,
comentó que es importante tomar en cuenta un periodo de tiempo
para el retorno de la inversión.
TRÁMITES
LEGALES
Por
su parte, María Flora Galnares Segovia, quien es coordinadora
de Jurídico de la delegación Cuauhtémoc, explicó
los requisitos legales:
-Es
necesario acudir a la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda
(Seduvi) para acreditar el uso de suelo (conocer si está permitido
o no establecer un negocio gastronómico en la zona seleccionada
y validarlo).
-Solicitar
la licencia de funcionamiento, la cual se determina por el giro del
negocio y los productos a ofrecer. De acuerdo con la Ley para el funcionamiento
de establecimientos mercantiles del Distrito Federal, los restaurantes
con venta de alimentos preparados y de bebidas alcohólicas con
cervezas requieren de una licencia tipo A. Los establecimientos que
necesitan una licencia de funcionamiento tipo B son cervecerías,
pulquerías, bares, cantinas, discotecas, salas de cine con venta
de bebidas alcohólicas y cabarets, donde se prohíbe la
entrada a menores de edad.
-Es
importante pedir la declaración de apertura para el establecimiento
mercantil en la delegación correspondiente.
-Llevar
a cabo el plan de protección civil, que si bien es un trámite
gratuito en la delegación, por lo regular se requiere contratar
los servicios de un consultor para que lleve a cabo un manual de protección
civil.
-Tramitar
el permiso para la colocación de anuncios exteriores en la delegación.
La
entrevistada refiere que algunos trámites son gratuitos, pero
otros varían en costo por diversas razones, como el número
de metros cuadrados del local, el tipo de licencia de funcionamiento,
entre otros.
En
cuanto al tiempo asegura que cada trámite es diferente, algunos
tardan ocho días mientras que otros requieren hasta 40 días.
Galnares
destaca: "Algunos de los problemas más comunes es que la
gente no lleva toda la documentación necesaria y por otro lado
no tienen los cajones de estacionamiento requeridos o no cuentan con
un convenio con un estacionamiento cercano".
Fuente:
Aída Ulloa / El Universal/ Jueves 24 de mayo de 2007
